專業(yè)介紹

《中西面點技術(shù)》根據(jù)面點廚師要求具備的基本技能和崗位素養(yǎng)，由淺入深地設(shè)置了冷水面團品種制作、溫水面團品種制作、熱水面團品種制作、發(fā)酵面團品種制作、油酥面團品種制作、面包類產(chǎn)品制作、曲奇的制作、泡芙的制作、清酥類點心制作、蛋糕類產(chǎn)品制作、綜合品種練習等11個學習領(lǐng)域，36個學習任務(wù)及5個綜合品種練習。本書征求并聽取了面點加工行業(yè)一線從業(yè)人員的意見，融入了教師們多年的教學實踐經(jīng)驗，具有實用性、科學性和系統(tǒng)性等特點。
本書既可作為中等職業(yè)學校西餐烹飪專業(yè)的教材，也可作為技工學校相關(guān)專業(yè)及在職人員的培訓和自學用書。